最近有很多新茶友提及一個問題：怎樣沖泡茶才能發(fā)揮出本來真正好茶的滋味？據(jù)這些茶友的反映，他們在沖泡同一款茶時，沖泡出的滋味差距比較大，這種現(xiàn)象讓他們很困惑，希望我給大家詳細講一講。這個問題提得很好，我剛接觸到普洱茶時也遇到過同樣的困惑，請教各方之后仍不得要領(lǐng)，也許是我比較愚笨吧。后來隨著喝茶、做茶的時間變久，我自己也就總結(jié)出了一些心得，今天就來和大家分享一下。
影響沖泡茶滋味的因素總體上有水質(zhì)、每泡的投茶量、沖泡用的器具、沖泡的注水量、沖泡的水溫、出湯的時機這六個方面，其中任何一個方面出現(xiàn)變化，都會影響到茶葉沖泡出來的滋味。
01.水質(zhì)
我們通常接觸到的水有三類：自來水、純凈水和礦泉水。相信絕大部分茶友都不會用自來水來沖泡茶葉，因為大部分自來水都需要經(jīng)過消毒處理，這很可能會影響到茶的滋味。而且我們自己的經(jīng)驗也證實了用自來水來沖泡茶葉，會對茶葉的滋味有一些影響，尤其是一些品質(zhì)比較高的茶，這一點相信各位都有體驗。
純凈水也就是蒸餾水，它由純水分子構(gòu)成，里邊基本沒有礦物質(zhì)，這種水在任何一個地方出產(chǎn)的品質(zhì)基本上是一樣的，并沒有地域性。如果你想要同款茶葉在異地沖泡出一樣的滋味來，用純凈水沖泡是必須條件之一。這里我有一個建議，大家在去茶店或去茶山購買茶葉時，最好自己帶上純凈水或去當(dāng)?shù)爻匈徺I全國各地都有銷售的，并且是由大廠家生產(chǎn)的純凈水去沖泡，這樣的話，你在當(dāng)?shù)睾鹊降淖涛逗湍銕Щ厝_泡的滋味就不會因為水的因素而產(chǎn)生影響，這一點非常重要。
礦泉水，每個地方、每座山出產(chǎn)的差異性都比較大，這是由于水里面的礦物質(zhì)含量不同所帶來的，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇，合適自己的就可以。對于開茶店的茶友來說，建議使用當(dāng)?shù)刈钊菀踪徺I到的或是當(dāng)?shù)爻欣锩媸袌稣加新矢叩膹S家生產(chǎn)的礦泉水，這樣做可以避免因為水質(zhì)的問題帶來的一些誤會和麻煩。也就是說你用很普遍的水來沖泡茶葉，滋味不會有太大的變化。如果變化大了，你的客戶可能會覺得你在茶店里沖泡好茶給他喝，最后賣給他的卻是另外一個茶。
02.投茶量
每位茶友喜好的飲茶濃度是不一樣的，喜歡濃一點的，就會多投放一點；喜歡淡一點的，就會少投放一點。那這多和少的量咱們是怎么去拿捏呢？我給大家一個標準，不管是散茶、餅茶、磚茶，都以7g干茶對應(yīng)于100ml水為標準來投茶，大部分茶友按這個量來沖泡即可品嘗到茶本身應(yīng)有的滋味。
如果你喜歡濃一些的，可以將投茶量增加到8g或9g，但不建議超過10g，因為過量以后口腔對茶韻變化的感知會出現(xiàn)鈍化，導(dǎo)致不易體驗到回甘、苦澀在口腔中的轉(zhuǎn)化以及在口腔某個部分產(chǎn)生的味覺變化細節(jié)。比如說，回甘有的是在舌尖、舌中、舌后或是上顎、兩下側(cè)，生津有的是在兩下側(cè)，有的是在舌下等等這些細節(jié)上的變化你會不容易體驗到。喜歡淡一點的，可以將投茶量減為6g或5g，但不建議4g或者是4g以下，投茶量過小同樣也會讓你的味蕾不易感知到茶湯在口腔中變化的細節(jié)，很難體驗到不同的茶給你帶來不同感受的這個妙處。
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